等離子果蔬清洗機(jī)真的有用嗎？

文章出處：等離子清洗機(jī)廠家 | 深圳納恩科技有限公司| 發(fā)表時間：2022-05-06

隨著消費(fèi)者對食品品質(zhì)和安全的要求越來越高，非熱加工技術(shù)已經(jīng)成為近些年來食品加工技術(shù)和食品安全領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。目前，主要研究的非熱加工技術(shù)有超高壓處理、輻射、超聲波、紫外線、臭氧和高壓脈沖電場技術(shù)等，特別是近幾年研究提出的新興非熱加工技術(shù)低溫等離子體技術(shù)，已成為果蔬清洗殺菌保鮮的新技術(shù)。等離子果蔬清洗機(jī)真的有用嗎，大家都持一種懷疑的態(tài)度。從原理上來說等離子確有殺菌消毒的作用。下面是筆者通過查閱有關(guān)資料給大家提供一些參考。

等離子果蔬清洗機(jī)的運(yùn)行原理，是在不添加任何化學(xué)物質(zhì)情況下，利用等離子發(fā)生器的作用，將水分解成為大量氫氧離子和氫氧根離子，氫氧根離子依托微氣泡將農(nóng)藥和細(xì)菌包圍，將農(nóng)藥和細(xì)菌上的氫離子奪取下來，達(dá)到破壞細(xì)菌的目的來進(jìn)行消毒清洗，而被奪取的氫離子會在等離子發(fā)生器的作用下，與氫氧根離子相結(jié)合，重新組成水分子。

通過對市面上產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查，等離子果蔬清洗機(jī)產(chǎn)品，市面上并不是很多，且大多是在2015-2016年間出現(xiàn)的新產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)上也充滿了對此種清洗方式的懷疑。不過等離子殺菌消毒確實(shí)是有用的。

等離子體就是經(jīng)氣體電離產(chǎn)生的由大量帶電粒子（離子、電子）和中性粒子（原子、分子）所組成的體系，因這種氣體的正電荷總數(shù)與負(fù)電荷總數(shù)在數(shù)值上相等，故稱為等離子體。等離子體被稱為繼“固、液、氣”三態(tài)以外的新的物質(zhì)聚集態(tài)，即物質(zhì)第四態(tài)。等離子體按照離子溫度又分熱等離子體和冷等離子體（低溫等離子體）。低溫等離子體帶電粒子溫度為1～10eV，系統(tǒng)主要由帶電粒子支配，受外部電場、磁場和電磁場的影響，存在多種基元過程及等離子體與固體表面的相互作用，具有獨(dú)特的光、熱、電等物理性質(zhì)。

等離子體作用

降解農(nóng)藥
蔬菜水果在種植、加工、運(yùn)輸過程中，因與外界接觸表面經(jīng)常附著具有傳染性的病原微生物，其中包括國際標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格限制的一項微生物指標(biāo)———大腸埃希氏菌。為此，人們常用噴灑農(nóng)藥的方式控制微生物，使得蔬果表面不可避免地殘留農(nóng)藥。為此，從事冷等離子技術(shù)應(yīng)用研究的日韓企業(yè)相繼開發(fā)出家用果蔬清洗解毒機(jī)，通過冷等離子體的蝕刻作用，即等離子體中對活性物質(zhì)與微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和核酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能夠摧毀微生物和擾亂微生物的生存功能，對水果、蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥降解、毒素分解處理。

表面殺菌
低溫等離子體殺菌技術(shù)幾乎具備了一種理想殺菌消毒法所應(yīng)具備的全部條件。一是省時。與高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌相比，滅菌時間短。二是常溫。滅菌溫度為35～45℃，與1，2-亞乙基氧為主體的化學(xué)滅菌相比，操作溫度低，能夠廣泛應(yīng)用于多種材料和物品的滅菌。三是安全。采用自動控制觸板，易操作，無需高溫、高壓，且安裝和調(diào)試簡單，使用安全。特別是在切斷電源后產(chǎn)生的各種活性粒子能夠在數(shù)毫秒內(nèi)消失，所以無需通風(fēng)，不會對操作人員構(gòu)成傷害，安全可靠。

存在的問題

等離子體滅菌技術(shù)是一種新的高科技?xì)⒕夹g(shù)，它克服了之前殺菌技術(shù)的一些不足之處和局限性，提高了果蔬的殺菌效果。低溫等離子體技術(shù)應(yīng)用在果蔬清洗加工方面，目前還處于實(shí)驗室階段，沒有成熟的商業(yè)化應(yīng)用。一是目前對低溫等離子體殺菌技術(shù)的殺菌機(jī)理研究還不夠，低溫等離子體中帶電粒子和活性成分與微生物的作用機(jī)理尚不清楚；二是低溫等離子體殺菌技術(shù)應(yīng)用到具有不規(guī)則形狀的農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)領(lǐng)域時，會產(chǎn)生殺菌作用不均勻問題；三是低溫等離子體活性水自身的物化性質(zhì)隨時間變化、對農(nóng)產(chǎn)品外觀及內(nèi)在營養(yǎng)成分含量的影響的相關(guān)研究較少；四是關(guān)于低溫等離子體活性水對農(nóng)作物致病微生物生長的抑制效果方面的研究幾乎沒有報道。

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